МАЛЬТОЗА
Мальтоза Мальтоза (техн.). - Чистую М. приготовляют лишь в весьма ограниченномколичестве для лабораторных целей. М. входит в состав М.- декстринныхсиропов, приготовление которых производится заводским путем. Нескольколет назад в западной Европе производство таких сиропов началоприобретать некоторое значение; однако оно не получило сколько-нибудьзначительного развития. Материалами для получения М.-декстринных сироповслужат ячменный солод и различные крахмалистые материалы: обыкновенныесорта крахмала, картофель и зерновые хлеба. Получение М.-декстринногосиропа из крахмала производится действием на крахмальное молокосолодового настоя, приготовляемого настаиванием 1 части дробленогосолода с 2 - 5 ч. воды при 30° в продолжение нескольких часов.Крахмальное молоко из 1 ч. крахмала на 12 ч. воды с 5 - 10% солодовогонастоя размешивают в течение часа, постепенно повышая температуру до 80°Ц., затем нагревают 1/2 часа в закрытом котле под давлением 11/2атмосферы и жидкость охлаждают до 48° Ц.; после этого вновь прибавляютсолодового настоя от 10 до 20%, смотря по тому, желают ли получить сиропили твердый продукт (в последнем случае берут больше солодового настоя),дают стоять при 48° Ц. в продолжение часа, процеживают чрез бумагу иливойлок, уваривают в вакуумаппарате до 28° В., еще раз процеживают,уваривают в таком же аппарате до 38° В. и процеживают через костянойуголь. Если был взят избыток солодового настоя, то процеженный чрезкостяной уголь сироп застывает по охлаждении в твердую массу. Иззерновых хлебов наиболее удобным материалом для приготовления такихсиропов служит маис. Последний сначала размачивают послепредварительного дробления, или прямо в зерне; в последнем случае послеразмачивания раздавливают между вальцами; размоченный и размельченныймаис обрабатывают солодовым настоем подобным же образом, как припереработке крахмала. Такой сироп из маиса содержит 78,7% М., 1,5%несахара и l9,8% воды. М. декстринные сиропы могут во многих случаяхзаменять обыкновенную патоку. К числу М.-декстринных сиропов относятсяразличные сорта так наз. "мальц-экстракта" или солодового экстракта. Дляприготовления этого продукта 1 ч. дробленого солода замачивают сначала втечение нескольких часов с равным объемом воды; затем прибавляют в 4раза большее количество воды, настаивают 3 - 4 часа при 65° - 70° Ц. ипод конец нагревают до кипения. Полученный водный экстракт процеживаютчрез сито и сгущают в вакуумаппарате до консистенции сиропа. Такойэкстракт содержит 28 - 35% воды, 25 - 30% М., 20 - 26% декстрина, около8% белков и 3 - 31/2 золы. Готовят также совершенно Сухие солодовыеэкстракты в виде светло-желтого рыхлого порошка. В виду легкойусвояемости мальц-экстрактов организмом, их употребляют для диетическихцелей. Ср. Н. Тавилдаров, "Химическая технология сельскохозяйственныхпродуктов" (т. 1, 1888). В. Руднев.