Большой Энциклопедический словарь (БЭС)
ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА
ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА (НООС-СНОН-СН2-CООН), бесцветные гигроскопичные кристаллы, tпл 100 °С; содержится, напр., в яблоках, листьях махорки и хлопчатника. Применяется в пищевой промышленности, в синтезе урацила и др. Соли и эфиры яблочной кислоты называются малатами.